环境与食品【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

环境与食品PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第1章　食品安全问题的提出1

1.1 食品安全问题的由来2

1.2 食品安全与环境的关系4

1.3 国内外发展趋势10

思考题12

第2章　大气对食品原料生产的影响与控制13

2.1 大气污染概述14

2.1.1 大气污染及污染源14

2.1.2 大气中污染物的迁移转化17

2.1.3 危害植物的大气污染物及其毒性分级17

2.2　大气对食品原料生产的影响19

2.2.1 大气污染物对植物性食品原料影响的一般规律19

2.2.2　典型大气污染物的影响21

2.3 大气污染的控制措施32

2.3.1 脱硫、脱氮、除尘技术33

2.3.2 植物净化35

2.3.3　提高农作物的抗性36

2.3.4　酸雨污染土壤的治理37

思考题38

第3章　水对食品原料生产的影响与控制39

3.1 概述40

3.2 物理性污染物的影响41

3.2.1 物理性污染物及主要来源41

3.2.2 物理性污染物进入食品原料的途径及主要危害42

3.3 化学性污染物的影响44

3.3.1 化学性污染物的主要来源及分类44

3.3.2 化学性污染物进入食品原料的途径及主要危害45

3.4 生物性污染物的影响49

3.4.1 生物性污染物的主要来源和分类49

3.4.2 生物性污染物的主要种类及危害51

3.5 水体污染物的控制措施54

3.5.1 水体污染物在水体中的迁移转化54

3.5.2　严格采取各种措施控制水体对食品原料的污染55

3.5.3 采取措施控制物理性、化学性、生物性危害56

3.5.4 严格按照新的生活饮用水的国家标准进行监测和管理58

3.5.5 严格执行国家有关水环境的法律并严格控制废水的排放标准59

3.5.6 严格控制食品加工领域中水的质量和确保使用水的安全59

思考题60

第4章　土壤对食品原料生产的影响与控制61

4.1 概述62

4.1.1 土壤的结构特点62

4.1.2　土壤污染的发生与种类63

4.1.3 土壤污染对食品安全的影响64

4.2 物理性污染物的影响66

4.2.1 食品中放射性物质的来源66

4.2.2 放射性物质对食品的污染及危害66

4.2.3 关于辐射食品的安全性66

4.3 化学性污染物的影响67

4.3.1 土壤中石油烃类对作物的影响68

4.3.2　土壤中农药对作物的影响68

4.3.3 土壤中酚、氰、二噁英残留对作物的影响69

4.3.4　土壤中重金属离子污染对作物的影响69

4.3.5 化肥的不当使用对作物的影响72

4.3.6 环境激素对生物体的影响73

4.4 生物性污染物的影响75

4.4.1 土壤中生物性污染物的种类75

4.4.2 生物性污染物影响食物的方式75

4.5 土壤污染物的控制措施77

4.5.1 土壤污染的预防措施77

4.5.2 污染土壤的综合治理措施78

思考题80

第5章　食品加工过程与环境81

5.1 环境污染物对食品安全的影响82

5.1.1 影响食品安全的因素82

5.1.2 加工环境对食品安全的影响83

5.2 食品加工企业周边环境要求87

5.3 食品加工车间的环境要求88

5.4 食品加工技术的安全与卫生89

5.4.1 分离技术90

5.4.2 干燥技术91

5.4.3 蒸馏技术91

5.4.4 发酵技术91

5.4.5 清洗技术92

5.4.6　杀菌和抑菌技术92

5.5 包装与食品安全94

5.5.1 包装材料94

5.5.2　包装过程中的二次污染95

5.6 食品贮运的环境要求95

5.6.1 食品贮存的环境卫生要求95

5.6.2 食品运输的环境卫生要求96

5.7 食品质量安全市场准入制度对环境的要求96

5.7.1 食品生产加工企业保证产品质量安全的必备条件97

5.7.2 对食品生产加工企业是否具备条件的核查98

5.7.3　食品分装企业应具备的条件99

5.7.4　食品质量安全检验的有关规定99

5.8 食品中污染物的检测100

5.8.1 食品微生物污染检测100

5.8.2 食品化学检测技术106

思考题112

第6章　食品生产过程中的污染控制113

6.1 种植业生产的污染控制114

6.1.1 农药污染控制114

6.1.2 化肥污染控制118

6.1.3　其他污染控制120

6.2 养殖业生产的污染控制121

6.2.1 畜禽养殖业生产的污染控制122

6.2.2 水产养殖业生产的污染控制125

6.3 加工业生产的污染控制126

6.3.1 食品加工业的污染控制126

6.3.2　食品包装业的污染控制128

6.4 安全食品生产与环境保护132

思考题134

第7章　食品生产的环境影响评价与环境管理135

7.1 种植项目环境影响评价136

7.1.1 行业环境管理及环境标准136

7.1.2 种植项目环境影响识别及其影响分析136

7.2 畜禽养殖项目环境影响评价145

7.2.1 行业环境管理及环境标准145

7.2.2　环境影响识别及影响分析145

7.3 食品加工项目环境影响评价153

7.3.1 食品加工行业环境标准153

7.3.2 浓缩苹果汁加工项目环境影响评价153

7.3.3　屠宰加工项目环境影响评价156

7.4 食品生产的环境管理159

7.4.1 种植项目的环境管理159

7.4.2　养殖项目的环境管理160

7.4.3　食品加工行业的环境管理162

思考题165

参考文献166

附录　相关环境和农产品／食品质量标准（摘录）169