图书介绍

食品生产技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

食品生产技术
  • 蒋家新编著 著
  • 出版社： 北京：中国轻工业出版社
  • ISBN：7501931372
  • 出版时间：2001
  • 标注页数：220页
  • 文件大小：8MB
  • 文件页数：227页
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图书目录

1 食品工业发展的动力1

2 食品风味3

2.1 食品风味的本质和影响因素3

2.2 呈味物质的呈味几何体4

2.3 呈味物质的呈味差异5

2.4 呈味物质的数量处理7

2.5 呈味现象和效果10

2.6 食品香料12

3 饮料16

3.1 饮料的分类及特点16

3.2 水处理工艺和原理19

3.3 碳酸饮料26

3.4 果汁饮料32

3.5 茶饮料39

3.6 发酵饮料42

3.7 乳饮料47

4 酱油50

4.1 原料50

4.2 制曲52

4.3 发酵54

4.4 酱油产品化60

4.5 酱油酿造的比较61

5 黄酒65

5.1 米65

5.2 水66

5.3 曲和酒母68

5.4 黄酒酿造73

5.5 成品处理80

6 食醋82

6.1 原料及原料处理83

6.2 麸曲制备87

6.3 酒精发酵89

6.4 醋酸发酵95

6.5 食醋产品化99

6.6 水果醋100

6.7 醋酸饮料101

7 乳制品104

7.1 牛乳的工艺特性104

7.2 酸凝乳（酸奶）111

7.3 冰淇淋126

8 面制品135

8.1 小麦面粉的工艺特性135

8.2 面团调制139

8.3 膨松剂146

8.4 焙烤色的形成150

8.5 饼干154

8.6 面包163

8.7 面条166

8.8 糕点168

9 豆腐制品170

9.1 臭豆腐170

9.2 冻豆腐173

10 肉制品176

10.1 肉的工艺特性176

10.2 肉制品的持水性183

10.3 肉制品的红色186

10.4 原料肉的变化189

10.5 肉制品制造190

11 米制品207

11.1 米淀粉的工艺特性207

11.2 米饼209

11.3 甜酒酿215

11.4 米粉制品218

11.5 方便米饭220

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