图书介绍

食品化学实验手册【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

欧仕益，黄才欢，吴希阳编著著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501962488
出版时间：2008
标注页数：123页
文件大小：4MB
文件页数：132页
主题词：食品化学－化学实验－高等学校－教材－英文

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图书目录

实验室规则1

实验报告2

第1章水分活度4

第2章乳糖11

第3章糖的性质21

第4章淀粉胶26

第5章食品胶体33

第6章油脂的酸败40

第7章蛋白质的功能性质46

第8章面筋的制备55

第9章食品中赖氨酸的测定59

第10章豆奶蛋白中-SH和-S-S-基团的测定67

第11章非酶褐变72

第12章酶促褐变：多酚氧化酶的动力学模型78

第13章烫漂作用91

第14章蔬菜中色素的分离95

第15章 pH和磷酸盐对肉类蛋白水合作用的影响101

第16章高效液相色谱法测定咖啡因107

第17章食品风味物质的感官评定115

第18章项目工作目标123