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第一章 烟株的化学成分1

第一节 糖类化合物1

一、单糖2

二、双糖3

三、高分子糖类化合物5

第二节 含氮化合物6

一、蛋白质6

二、氨基酸和胺7

三、氨8

四、烟草植物碱9

第三节 有机酸13

一、饱和脂肪酸13

二、不饱和脂肪酸15

第四节 苷和多酚16

一、苷16

二、多酚18

第五节 脂肪、挥发油和树脂物19

一、脂肪19

二、挥发油20

三、树脂20

第六节 灰分元素20

第七节 烟草的主要酶类23

一、水解酶类23

二、解碳链酶类25

第二章 烟株生长发育过程中的物质变化第一节 糖类化合物的变化28

第二节 含氮化合物的变化30

第三节 有机酸的变化31

第四节 烟叶的干物质积累与成熟33

第三章 烟叶烘烤过程中主要化学成分的变化第一节 烟叶干物质和水分的变化36

第二节 糖类化合物的变化38

第三节 含氮化合物的变化39

第四节 有机酸的变化40

第五节 灰分元素的变化41

第六节 烟叶的色泽41

第四章 烟叶质量与烟叶化学成分的关系第一节 烟叶成熟度与烟叶化学成分46

一、不同成熟度烟叶的总糖、还原糖含量的变化46

二、游离氨基酸的变化46

三、不同成熟度烟叶的总氮、蛋白质及烟碱含量的变化46

四、钾、氯含量的变化47

五、不同成熟度烟叶中石油醚提取物含量的变化48

第二节 烟叶油分与烟叶化学成分49

第三节 烟叶部位与烟叶化学成分49

一、烤烟49

二、香料烟50

第四节 烟叶色泽与烟叶化学成分52

一、烟叶的色泽52

二、青黄烟的化学成分53

三、不同黄色烟叶的化学成分54

四、光泽与烟叶的化学成分54

第五节 其他因素对烟叶化学成分的影响55

一、杂色对烟叶化学成分的影响55

二、残伤对烟叶成分的影响55

三、破损56

第六节 利用烟叶化学成分鉴定烟叶品质56

一、施木克值56

二、比值57

三、底利基品质指数58

四、糖氮比和糖烟碱比59

五、烟碱与总挥发碱的比值59

六、优质烤烟的化学指标59

第五章 实验室基本知识61

第一节 化学试剂的配制61

一、标准溶液的配制61

二、化学试剂溶液的配制63

第二节 分析数据的处理66

一、误差67

二、偏差69

三、有效数字的运用70

四、分析数据的处理和分析结果的报告74

第六章 烟叶化学成分分析79

第一节 烟叶样品的采集、制备和保存79

一、样品的采集79

二、分析样品的制备80

三、样品的保存81

第二节 烟叶水分的测定81

一、常压恒温干燥法（重量法）81

二、减压低温干燥法82

三、蒸馏法83

第三节 烟叶植物碱的测定85

一、硅钨酸沉淀法（重量法）85

二、烟碱快速测定法（容量法）87

三、紫外分光光度法89

四、烟叶中挥发性碱的测定90

五、总植物碱与去甲基烟碱的测定91

第四节 烟叶中糖类化合物的测定93

一、烟叶中水溶性总糖的测定93

二、烟叶中还原糖与非还原糖的测定96

三、烟叶中总糖的测定96

四、烟叶中淀粉含量的测定（酸直接水解法）97

五、烟叶中粗纤维素的测定98

六、烟叶中糊精的测定99

七、烟叶中果胶物质的测定（重量法）100

八、烟叶中石油醚提取物的测定101

第五节 烟叶中含氮化合物的测定102

一、烟叶中总氮的测定103

二、烟叶中不溶性氮和水溶性氮的测定108

三、烟叶中氨态氮的测定109

四、烟叶中蛋白质的测定111

第六节 烟叶中有机酸和多酚物质的测定112

一、烟叶中有机酸总量的测定112

二、烟叶中挥发性酸、非挥发性酸和多酚物质的测定113

三、烟叶中多酚物质的测定114

第七节 烟叶中灰分的测定116

一、烟叶中总灰分的测定116

二、烟叶中钾的测定117

三、烟叶中磷的测定122

四、烟叶中钙、镁的测定123

五、烟叶中硫的测定126

六、烟叶中氯的测定127

第八节 烟叶中挥发油和树脂物的测定129

附Ⅰ 糖分分析用汉蒙表131

附Ⅱ 化验室工作注意事项135

主要参考文献136