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东方饮食文化1

东方饮食文化1

第一章 东方饮食文化3

第一节 中国饮食文化概况5

一、中国饮食的特色5

二、中国食物名称的由来7

第二节 日本饮食文化概况10

第三节 韩国饮食文化概况12

第四节 印度饮食文化概况14

一、受冷落的野味15

二、美味的咖喱16

三、印度饮食文化中的名角17

四、手抓饭18

第二章 东方饮食文化中的中国菜系19

第一节 浙江菜系21

第二节 川菜系23

第三节 广东菜系26

第四节 湖南菜系28

第五节 安徽菜系31

第六节 江苏菜系33

第七节 山东菜系35

第八节 福建菜系38

第三章 东方饮食文化中的餐桌礼仪41

第一节 中国人的餐桌礼仪43

第二节 日本人餐桌礼仪46

第三节 韩国餐桌礼仪49

第四节 印度人餐桌礼仪53

第四章 东方饮食文化中的茶文化55

第一节 茶的起源57

第二节 制茶的历史60

第三节 中国十大名茶66

一、西湖龙井67

二、黄山毛峰69

三、洞庭碧螺春70

四、安溪铁观音72

五、君山银针73

六、云南普洱茶74

七、庐山云雾75

八、冻顶乌龙76

九、祁红77

十、苏州茉莉花茶78

第五章 东方酒饮文化79

第一节 中国酒文化81

第二节 日本酒文化84

第三节 韩国酒文化87

西方饮食文化91

西方饮食文化91

第一章 西方饮食文化特点93

第一节 西方饮食文化的特点95

第二节 从餐具看西方饮食文化101

第二章 西餐的礼仪105

第一节 正规的西餐礼仪107

第二节 餐具的用法113

第三节 自助餐116

第四节 上餐与点餐119

第五节 饮酒礼仪122

第六节 处理餐桌上的意外情况126

第三章 西餐饮食文化中的咖啡文化129

第一节 西方的咖啡文化概述131

一、咖啡的起源131

二、咖啡文化在欧洲的形成和发展132

第二节 咖啡的种植情况与种类134

一、咖啡树的种植134

二、世界各地的著名咖啡135

第三节 咖啡的冲调与品尝141

一、研磨和煮制咖啡141

二、世界各国冲调咖啡的方法147

三、不同咖啡的制法149

四、品尝咖啡时常用的术语155

五、品尝咖啡的方法158

六、咖啡与健康159

第四章 西方酒饮文化161

第一节 概述163

一、西方酒的传说163

二、东方和西方的酒文化164

第二节 西餐中酒饮分类167

一、西方酒饮的分类167

二、酒类介绍168

第三节 西方餐饮文化中的葡萄酒170

一、用于酿酒的葡萄的品种171

二、葡萄酒分类173

三、品酒的艺术175

第四节 西方餐饮文化中的香槟178

一、香槟区的酿酒历史178

二、香槟酒的诞生179

三、香槟区的自然环境180

四、香槟酒的四大产区和四大家族180

五、香槟酒的酿制181

六、香槟酒的生产工序182

七、香槟酒的种类184

八、香槟的贮藏184

九、香槟酒的美食搭配185

十、香槟的选购186

第五节 西方餐饮文化中的白兰地187

一、白兰地和干邑的概念187

二、白兰地的分级190

三、白兰地的品尝和欣赏191

四、白兰地的选购193

第六节 鸡尾酒194

一、鸡尾酒的起源194

二、鸡尾酒基酒简介197

三、鸡尾酒的种类203

四、调制鸡尾酒205

第五章 西餐做法举例207

第一节 蔬菜和饮食类209

第二节 禽肉类212