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项目一 宴会知识入门1

模块一 认知宴会基础知识1

任务一 宴会的含义1

任务二 宴会的特征2

任务三 宴会的类型5

任务四 宴会设计13

模块二 厘清宴会发展历程19

任务一 宴会起源条件19

任务二 宴会历史沿革21

任务三 宴会改革创新25

模块三 知晓中国古今名宴28

任务一 中国历代名宴简介28

任务二 中国现代名宴简介36

项目二 宴会组织设计40

模块一 组建酒店宴会部40

任务一 宴会部经营管理的特征40

任务二 宴会部组织结构的形式43

模块二 编制工作说明书45

任务一 工作分析知识45

任务二 编撰岗位文件48

模块三 强化员工管理51

任务一 优化配置，合理用工51

任务二 严爱结合，管事理人55

项目三 宴会物品设计62

模块一 宴会用品配备62

任务一 家具类用品配备62

任务二 布件类用品配备66

模块二 宴会餐具配备70

任务一 餐具知识70

任务二 餐具配备73

模块三 宴会物品管理81

任务一 固定资产管理81

任务二 低值易耗品管理83

项目四 宴会场境设计86

模块一 认知宴会场境设计知识86

任务一 宴会场境构成要素86

任务二 宴会场境设计要求89

模块二 宴会厅形象设计91

任务一 宴会厅场地设计91

任务二 宴会厅气氛设计95

任务三 宴会厅背景设计108

任务四 宴会厅娱乐设计112

项目五 宴会出品设计118

模块一 宴会菜点设计118

任务一 宴会菜点格局118

任务二 宴会菜肴设计128

任务三 宴会面点设计141

模块二 宴会酒水设计143

任务一 宴会酒水选配143

任务二 宴会酒水搭配152

项目六 宴会菜单设计157

模块一 认知宴会菜单设计知识157

任务一 宴会菜单的设计程序157

任务二 宴会菜单的制作方法167

模块二 各类宴会菜单设计170

任务一 中式宴会菜单设计170

任务二西式宴会菜单设计184

任务三 中西合璧宴会菜单设计190

项目七 宴会餐台设计195

模块一 认知宴会餐台设计知识195

任务一 宴席台面知识195

任务二 宴席台面设计197

模块二 宴席摆台设计202

任务一 宴席摆台技法202

任务二 宴席席位排位210

任务三 宴席台面美化213

模块三 宴会台型设计217

任务一 中式宴会台型设计217

任务二 西式宴会台型设计224

项目八 宴会服务设计234

模块一 中式宴会服务设计234

任务一 中式宴会服务流程234

任务二 宴席菜肴服务规范243

模块二 西式宴会服务设计252

任务一 西式宴会服务方式252

任务二 西式宴会服务流程255

模块三 宴会酒水服务设计263

任务一 中式宴会酒水服务流程263

任务二 西式宴会酒水服务流程264

项目九 宴会运营管理273

模块一 宴会预订管理273

任务一 接洽宴会预订273

任务二 落实宴会预订279

模块二 宴会成本管理285

任务一 宴会产品定价285

任务二 宴会成本控制288

模块三 宴会生产管理291

任务一 宴会出品管理291

任务二 宴会服务管理294

任务三 宴会安全管理296

项目十中外宴饮习俗301

模块一 中国宴饮习俗301

任务一 饮食习俗知识301

任务二 中国各地区饮食习俗308

任务三 中国各民族饮食习俗311

任务四 中式宴饮进餐习俗316

模块二 外国宴饮习俗320

任务一 外国饮食习俗320

任务二 世界三大宗教饮食习俗327

任务三 西式宴饮进餐习俗328

参考文献332