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第01章 选不好就吃不好，闭关修炼挑选的功夫14

购物前，先搞懂食品标签14

标签是商品的指南针14

标签有法可依15

配料表越简单越好16

QS：食品的第一道安全防线16

4要点教你辨识合格标签17

必须知道的保质期内幕17

关于食品保存期18

是不是所有商品都需标注保质期18

保质期的真假之说19

有机、绿色、无公害，让人眼花缭乱的各种产品20

有机，说起来容易做起来难20

绿色食品“绿”在哪里20

入口的都应该是无公害食品21

ISO9000认证、ISO22000认证、HACCP认证、GMP认证21

添加剂的事是大还是小22

盘点常用的添加剂22

添加剂，让我们的食物更丰富23

怎么用才是最重要的23

苏丹红，“披着羊皮”的伪添加剂24

三聚氰胺是食品添加剂吗24

被孔雀石绿污染的鱼24

米袋子、菜篮子，始终是餐桌上的重头戏25

选优质大米要观其色辨其形25

捏、看、闻、尝，选面粉4绝招26

有虫洞就是无毒蔬菜吗26

早春尝鲜也要注意安全26

茄子是老还是嫩，手掂就知道28

哪个季节的莲藕品质最佳28

如何选南瓜29

木耳、黄花菜的选购常识29

受污染最少的蔬菜有哪些30

让人欢喜让人忧的食用油31

看色、品、味选色拉油31

调和油与纯植物油的优劣比较32

辨识花生油33

辨识菜籽油34

辨识大豆油34

辨识葵花籽油35

辨识橄榄油36

辨识茶油37

辨识玉米油37

辨识芝麻油38

辨识地沟油39

小食材大作用，烹饪辅料精明选40

选购酱油有门道40

在醋的家族里，选你需要的41

味精、鸡精有何不同42

淀粉也需辨别真假43

假大料与假花椒的危害43

如何选择食用盐044不同酱的用处不同45

淡水海水之间巧选白肉食46

早上起来买鱼去46

冰冻鱼，怎么知道新鲜与否46

金秋食蟹挑选有招47

海鲜干品要警惕添加有害物质48

海虾与淡水虾区别何在48

“望闻问切”挑红肉49

注水肉，辨别很简单49

不同部位的猪肉有不同吃法50

将问题猪肉一网打尽50

挑什么样的鸡才能吃得放心50

如何选购牛、羊肉51

不靠谱的选蛋传闻52

功能鸡蛋，到底有多少营养52

四招教你选新鲜鸡蛋53

变质的鸡蛋绝不能吃53

四招教你辨识假鸡蛋54

香跪的干果，买不好也会藏毒55

挑选干果，外表漂亮的不可靠55

一旦变质，必须扔掉55

糖炒栗子的诱惑与危害56

饮品安全不容忽视57

桶装水，方便的同时隐患诸多57

有沉淀物的饮料还能喝吗57

酒，如何辨别真假58

各种奶，差异到底有多大59

小心，未煮沸的豆浆有毒60

选茶与泡制，都关系到饮茶安全60

厨具的质量一样关系到吃的安全61

油漆筷子，漂亮的外表下有着安全隐患61

炒锅，材质不同用处各异62

多备几块砧板，预防食品污染63

洗涤剂，是否真能做到安全与清洁同步63

第02章 家常烹饪，做饭是门大学问65

一手包饺子，一手烤面包65

中西餐主食，用料大不同65

营养又美味的带馅食品66

发面，让营养物质翻倍67

烘焙是一项让生活充满乐趣的技能69

大米，花样翻新着吃70

一样的食物，不一样的吃法72

炒土豆丝＆炸薯条，一“豆”两吃72

菜叶的加工程序越少越有营养73

是做煎牛排，还是水煮牛肉74

舌尖上的中国美食74

被妖魔化的西式快餐76

每餐一道凉拌菜77

中西合璧，练就几个拿手菜78

沙拉族的清淡天堂78

意面，风情万种的面条79

自家也可以做一道纯正美式牛扒80

聚在一起，吃热腾腾的涮锅81

节日里，我们要吃些什么82

番茄酱，中西餐的最佳对接83

没有奶酪，如何做西餐85

香草的香味也能沁入舌尖85

食物的宜与忌，怎样搭配很重要87

忌：菠菜＋豆腐，结石体质者慎食87

忌：芹菜＋鱿鱼，增加致癌风险87

忌：螃蟹＋柿子，导致腹泻87

宜：豌豆＋肉蛋类，提升彼此营养价值88

宜：草莓＋牛奶，补充多种营养素88

宜：芝麻＋海带，美容抗衰老89

宜：猪肝＋菠菜，治疗贫血89

宜：牛肉＋土豆，提高营养价值90

宜：百合＋鸡蛋，驱寒保暖90

宜：鸭肉＋山药，润肺止咳的饮食良方90

第03章 让人揪心的食品保存92

冰箱不是保险箱92

并不是所有食物都适合放进冰箱92

冰箱储藏9原则93

食物放进冰箱前先套包装袋94

速冻食品不宜反复化冻94

分类分区防串味儿95

让家里的米面杂粮安度夏季96

米面防潮，保持真空状态最佳96

冰箱冷藏可防米面生虫96

废弃塑料瓶可储藏豆类96

保存糖果，冰箱不是最好的地方97

酷暑时节，如何防止干果发霉变质97

几种杂粮的度夏须知98

蔬菜果品，保存需谨慎99

最常用的保鲜用具99

保存前最好别洗99

蔬菜垂直放置保存时间更长99

冬储白菜也需定时翻动100

水果的报纸保鲜法100

果蔬坏了一部分还能吃吗100

哪些食物发芽后必须丢掉101

有些食物不能趁鲜吃102

黑木耳102

黄花菜103

各种野菜103

新茶104

四季豆104

各种肉类105

腌菜105

花样繁多的储藏小妙招106

冬日也能吃上新鲜便宜的玉米106

妙招藏活鱼106

倒置可防饮料跑气107啤酒平放更容易保鲜107

花椒，防虫驱虫的高手108

盐水常温保存豆腐108

第04章 学点营养知识，惠及全家健康110

均衡的饮食才是健康的基础110

一日三餐该怎样科学搭配110

每种食物都吃一点111

荤食与素食各有魅力112

粗粮也有可口的吃法112

五色食物，五色营养114

垃圾食品你了解多少115

饭前汤的健康喝法116

一年有四季，饮食各不同117

吃出来的春困117

春季养肝正当时118

天热食苦，胜似进补119

天气虽热，别太贪凉120

“贴秋膘”与“防秋燥”121

冬季进补，不同人群不同补法121

3种冬季进补浓汤122

5种冬季进补药酒122

男女老幼，不同人群的饮食策略124

家有宝贝，定制健脑菜单124

增强免疫力，家人才能百病不侵125

有些营养素对男士很重要125

怎样吃能减轻应酬饭的伤害126

让皮肤更美的食物127

给爸妈定制一份强骨食谱128

吃出来的病一样可以通过饮食防控129

糖尿病不需要与水果绝缘129

戒掉主食和肉，就能减肥吗129

维生素对口腔溃疡的帮助130

眼睛酸痛喝点菊花饮131

精细饮食容易使人便秘131

深色食物是补血佳品132

第05章 低碳时代，厨房里掀起“变废为宝”的革命134

如何处理剩下的食物，在节约与浪费中纠结134

蔬菜帮助提高剩饭的营养价值134

“带饭族”一样能吃得安全又营养134

哪些食物剩下必须扔掉135

冷餐拼盘，第二顿炒着吃136

逢年过节，余下的特色食品怎么办137

汤汤水水，隔夜吃贻害无穷138

剩馒头变身金黄炸馍片139

酸奶喝不掉，用来做美容139

巧用剩下的啤酒去头屑140

用淘米水与废茶水轻松除污垢141

那些被我们扔掉的东西，有多少是宝贝142

芹菜叶，比茎更有营养142

萝卜缨，蔬菜中的最佳馅料143

菠菜根，“红嘴”中营养丰富143

橘络橘皮，橘子身上的宝贝144

鱼鳞，富含多种营养物质144

肉皮，提供胶原蛋白的食材145

豆渣一样可以做成美味食物145

绿豆沙，一样有大用处146

冬瓜皮、籽，美容养生两用146

西瓜皮，凉拌热炒口感俱佳147

巧手DIY，一样的旧物，不一样的用法148

旧筷子变身寿司席148

破碗变身迷你花盆149

饮料瓶变身筷子筒150

旧盒子变身收纳筐151

旧T恤变身百用购物袋152

并不是所有旧衣都能变身抹布153

厨房常用的旧物改造小窍门153

第06章 洗刷刷，除污去垢有妙招155

保持食物清洁，把好入口第一关155

流动的清水是最好的去污剂155

针对不同蔬菜的去除农药方法156

盐水在果蔬清洗中的妙用157

先洗后切，防止二次污染158

洗洁精最好别用158

多备几套刀具砧板159

干品泡发就等于清洗了吗160

盘点最常用的清洁用品160

常见水果的清洗方法161

肉类的清洗方法162

保洁厨房，教你除污去垢小妙招163

油烟危害知多少163

给抽油烟机、排风扇去污164

哪种抽油烟机的排污能力最佳165

你的饮水机卫生吗166

让砧板洁净无毒166

清除水槽异味167

巧方法清除下水管油污167

厨房抹布要做到专布专用168

不锈钢餐具巧除污168

巧洗玻璃杯168

使用消毒柜也要警惕碗筷卫生169

无患子，安全无忧的植物清洁剂169

牙膏有效去除茶渍、污渍170

万能的钢丝球不能随便用170

盘点最有效的除水垢妙招171

选择经济又实用的洗碗布171

冰箱也需要清洁和消毒172

害虫来袭，防虫除虫有妙招173

轻松5招，让蚂蚁不再进厨房173

日常食物就能起到驱蝇作用174

除灭蟑螂，不同季节有不同方法174

从习性入手，有效捕杀蟑螂175

捕蟑螂最经济、卫生的方法176

附录1：60个家用烹饪小技巧177

附录2：60个饮食治病小偏方185