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第一章 概述1

第一节 配制酒的特点及分类2

一、配制酒的特点2

二、配制酒的分类3

第二节 配制酒生产历史、现状和发展趋势6

一、配制酒生产历史6

二、配制酒生产现状与发展趋势8

第二章 配制酒生产原料和辅助材料11

第一节 酒精11

一、生产配制酒对酒精的要求11

二、酒精的脱臭提纯处理12

第二节 蒸馏酒14

一、中国白酒15

二、白兰地18

三、威士忌21

四、老姆酒22

五、俄得克23

六、金酒25

第三节 发酵原酒28

一、黄酒28

二、啤酒31

三、葡萄酒32

四、发酵果酒34

第四节 醇化果汁34

第五节 中草药和补药酒36

一、中草药的配伍原则简述36

二、补药酒中草药方剂例举37

三、中草药精选、炮制和浸液的制备40

四、补药酒的分类及选用42

第六节 调味剂43

一、甜味剂43

二、酸味剂44

三、香料和香精45

四、色素46

第七节 防腐剂和澄清剂46

一、防腐剂46

二、澄清剂48

第八节 水和二氧化碳49

一、水49

二、二氧化碳49

一、配制酒的品种设计51

第三章 配制酒生产基本原理和方法51

第一节 配制酒生产基本原理51

二、配制酒生产的基本工艺53

三、配制酒的生产方法54

第二节 配制酒的调配55

一、配酒前的准备工作55

二、配酒计算56

三、配制操作67

第三节 配制酒的陈化68

一、陈化简述68

二、陈化方法69

第四节 配制酒的过滤与灌装72

一、过滤72

二、配制酒灌装73

第四章 配制酒生产工艺与配方76

第一节 果香型配制酒76

一、金丝小枣酒76

二、戈力酒77

三、山楂酮酒78

四、黄酒配制山楂露酒80

五、甜型苹果酒82

六、黑加仑酒83

七、哈密瓜酒85

八、荔枝酒87

九、石榴甜酒88

十、青梅酒89

十一、刺梨米酒91

十二、樱桃露酒93

十三、金樱子酒94

十四、金橘酒96

十五、酸枣酒98

十六、开胃猕猴桃酒100

十七、猕猴桃汁配制酒102

十八、桑葚甜酒104

十九、珍珠葡萄酒105

二十、香蕉蜂蜜酒106

二十一、用油橄榄的果汁废液制酒108

二十二、橄榄酒111

二十三、芒果蜜酒113

二十四、榴莲菠萝果酒116

二十五、人心果甜果酒117

二十六、仙人掌酒119

第二节 花香型配制酒121

一、柏叶菊花酒121

二、青梅菊花酒122

三、银花白露酒124

四、李子银花酒126

五、玫瑰花酒127

六、竹菊露酒128

七、松针竹酒130

八、蜂花酒132

九、太白茶酒134

十、茶蜜酒135

十一、酒仙露136

十二、花粉酒及花粉葡萄酒138

十三、苦丁醇酒142

第三节 蔬菜型配制酒144

一、番茄酒144

二、蕺酒146

三、鱼腥草蜜酒148

四、姜汁保健酒149

五、姜汁露酒151

六、芦笋参酒153

七、芦笋刺梨蜂蜜酒155

八、芦笋甜型黄酒159

九、香菇蜂蜜酒160

十、香菇酒162

一、阿胶酒164

第四节 植物药香型配制酒164

二、虫草灵芝酒165

三、大宝健肾酒167

四、佛手酒168

五、茯苓酒170

六、葛根黄酮营养白酒171

七、猴头补酒173

八、猴头灵芝酒174

九、绞股蓝蜜酒177

十、绞股蓝黄酒179

十一、灵芝青梅酒180

十二、人参酒182

十三、琼花露酒183

十四、箬竹酒185

十五、山萸酒187

十六、松黄养生酒188

十七、天麻灵芝酒189

十八、雪莲虫草酒191

十九、杨林肥酒193

二十、益智酒194

二十一、珍珠酒195

二十二、银杏酒197

二十三、银杏大枣保健露酒198

二十四、玉延蜜酒201

二十五、中华丹参酒203

第五节 动物药香型配制酒204

一、长白山蝮蛇酒204

二、桂圆白毛乌鸡滋补酒205

三、甲鱼大补酒207

四、甲鱼酒209

五、鹿血酒（1）210

六、鹿血酒（2）212

七、蚂蚁补酒213

八、全蝎酒215

九、养生蚂蚁酒217

十、人参蛤蚧大补酒218

十一、田七海蛇保健酒219

十二、牛蛙酒220

十三、熊胆酒221

十四、鹧鸪宴酒223

一、柑橘白兰地225

第六节 仿洋利口酒225

二、红枣白兰地228

三、金樱子烧酒229

四、莲根烧酒231

五、用马铃薯烧酒和桦木汁配制俄得克酒232

六、卡达里甜俄得克酒233

七、老姆酒235

八、薄荷露酒236

九、分解式三色碧波明露酒237

第七节 啤酒、汽酒类配制酒240

一、12度枸杞红啤酒240

二、6度低醇啤酒242

三、赖氨酸啤酒243

四、保健啤酒245

五、桦树液啤酒248

六、玉米啤酒249

七、松花粉生啤酒251

八、银耳露253

九、可乐啤酒254

十、蔬菜啤酒256

十一、草莓啤酒258

十二、8度菊花啤酒260

十三、柑橘砂囊啤酒262

十四、果蜜啤酒263

十五、绞股蓝啤酒265

十六、营养保健啤酒267

十七、沙棘汽酒268

十八、梅果蜂蜜汽酒270

十九、枣蜜汽酒271

二十、营养汽酒青春乐273

二十一、刺梨格瓦斯酒274

第八节 其他类型配制酒277

一、蜂蜜酒、茶酒277

二、蜂蜜酒、王浆蜜酒280

三、绿豆稠酒282

四、固体稠酒284

五、杏仁酒285

六、核桃酒287

七、三珍酒289

八、黑米养生酒291

九、红籼米低度甜酒292

十、燕麦营养保健酒294

十一、中华薏米酒295

十二、明丽子米酒297

十三、绍酒“加饭宝”299

十四、竹蝶翠酒300

十五、竹叶青酒301

十六、竹汁保健酒303

十七、橘香开胃酒305

十八、平菇蜜酒307

十九、康鲁酒（虫草菌丝酒）308

二十、凯勒酒310

二十一、奶酒312

二十二、乌发美容健身酒316

二十三、维多露317

二十四、海藻保健清酒321

第五章 鸡尾酒生产323

第一节 鸡尾酒概述323

一、鸡尾酒的定义323

二、鸡尾酒的历史与美丽传说323

三、配制鸡尾酒的常用器具325

四、配制鸡尾酒常用酒类及辅料326

五、鸡尾酒的调制方法326

六、鸡尾酒的命名和分类327

第二节 鸡尾酒配方与调制方法329

一、国际经典鸡尾酒329

二、中国特色鸡尾酒353

参考文献367