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第一部分 食用菌生产基础3

第一章 食用菌概述3

第一节 定义和类群3

第二节 营养和药用价值5

第三节 生产概况9

第二章 食用菌生物学基础知识13

第一节 形态特征13

第二节 生活史17

第三节 生长和繁殖22

第四节 与其他微生物的关系29

第三章 食用菌栽培原理36

第一节 生长发育所需要的环境条件36

第二节 栽培方式52

第三节 培养料与菌丝生长53

第四节 无菌概念及操作57

第二部分 食用菌菌种生产技术61

第四章 栽培种类和品种的选择61

第一节 市场调查与分析61

第二节 生产因素调查63

第三节 栽培种类和品种选择原则65

第四节 引种66

第五章 菌种生产所需条件及设施71

第一节 场地选择71

第二节 房屋及固定设施72

第三节 常用材料及药品用具77

第一节 备料和培养基制备79

第六章 菌种生产79

第二节 接种87

第三节 培养和检查90

第四节 菌种质量鉴别91

第五节 常见问题及分析102

第七章 主要食用菌菌种常用培养基及配方109

第一节 母种(一级种)常用培养基及配方109

第二节 原种、栽培种(二、三级种)常用培养基及配方114

第八章 菌种贮藏和保藏124

第一节 菌种贮藏124

第二节 菌种保藏126

第一节 培养料选择和准备133

第九章 食用菌栽培主要环节133

第三部分 食用菌栽培技术133

第二节 菇房建造135

第三节 培养基制备137

第四节 场所处理138

第五节 冷却、接种和搬运139

第六节 发菌139

第七节 出菇及管理139

第十章 菇房建造141

第一节 蘑菇房141

第二节 各类园艺设施143

第三节 发菌棚149

第一节 生物学特性151

第十一章 双孢蘑菇(白蘑菇)151

第二节 栽培技术154

第十二章 香菇169

第一节 生物学特性169

第二节 品种174

第三节 段木栽培177

第四节 代料栽培196

第十三章 木耳214

第一节 生物学特性214

第二节 段木栽培技术217

第三节 代料栽培技术224

第四节 毛木耳233

第一节 概述235

第十四章 平菇(侧耳)235

第二节 生物学特性239

第三节 栽培技术243

第十五章 草菇258

第一节 生物学特性258

第二节 栽培技术261

第三节 稻草栽培法263

第四节 发酵料栽培法269

第五节 巴氏灭菌栽培270

第十六章 银耳273

第一节 生物学特性273

第二节 菌种制备275

第三节 栽培技术277

第十七章 金针菇281

第一节 生物学特性281

第二节 栽培技术284

第十八章 滑菇289

第一节 生物学特性289

第二节 栽培技术291

第十九章 猴头297

第一节 生物学特性297

第二节 栽培技术299

第二十章 其他食用菌304

第一节 真姬菇(玉蕈)304

第二节 灰树花305

第三节 鸡腿蘑306

第四节 元蘑(亚侧耳)307

第五节 竹荪308

第二十一章 病杂虫害防治310

第一节 病杂(菌)310

第二节 害虫322

第三节 防治原理和原则327

第二十二章 产品分级和简易加工329

第一节 干制329

第二节 盐渍333

第三节 保鲜与贮藏338

附录1 名词简释340

附录2 关于食用菌生产的资料和数据346