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第1章 食品安全检测技术原理简述1

1.1 样品处理技术1

1.1.1 提取1

1.1.2 净化2

1.1.3 浓缩富集5

1.1.4 复溶解6

1.2 测定技术6

1.2.1 色谱法6

1.2.2 色谱-质谱联用技术10

1.2.3 免疫分析法11

1.2.4 流动注射分析法13

1.3 实验方案设计考虑因素13

1.3.1 检测要求13

1.3.2 样品处理方法14

1.3.3 测定仪器16

1.3.4 快速筛选与准确确证16

1.3.5 单组分检测方法与多组分检测方法17

1.3.6 空白实验17

1.3.7 检测成本17

第2章 农药残留检测技术18

2.1 概述18

2.1.1 农药分类与使用18

2.1.2 食品中农药的残留与规管19

2.1.3 残留物检测中的结果计算问题21

2.1.4 农药残留的管理23

2.2 有机磷农药残留的检测24

2.2.1 有机磷类农药的基本信息24

2.2.2 有机磷类农药残留检测方案的设计25

2.2.3 测定方法示例食品中甲胺磷残留量的检测方法26

2.3 氨基甲酸酯类农药残留的检测34

2.3.1 氨基甲酸酯类农药的基本信息34

2.3.2 检测方案的设计35

2.3.3 测定方法示例液相色谱串联质谱检测法36

2.4 拟除虫菊酯类农药残留的检测39

2.4.1 拟除虫菊酯类农药基本信息39

2.4.2 检测方案的设计39

2.4.3 测定方法示例气相色谱检测法41

2.5 有机氯农药残留的检测42

2.5.1 有机氯农药的基本信息42

2.5.2 检测方案的设计43

2.5.3 测定方法示例44

2.6 农药残留的多残留检测技术50

2.6.1 QuEChERS法50

2.6.2 检测方案的设计53

2.6.3 测定方法示例1液相色谱-串联质谱检测法54

2.6.4 测定方法示例2气相色谱-串联质谱检测法62

参考文献73

第3章 兽药残留检测技术74

3.1 概述74

3.1.1 兽药分类74

3.1.2 兽药的残留与规管74

3.1.3 标志残留物76

3.2 酰胺醇类抗生素药物残留的检测77

3.2.1 酰胺醇类药物的基本信息77

3.2.2 检测方案的设计78

3.2.3 测定方法示例1酶联免疫法80

3.2.4 测定方法示例2液相色谱-串联质谱法82

3.3 硝基呋喃类药物残留的检测86

3.3.1 硝基呋喃类药物的基本信息86

3.3.2 检测方案的设计87

3.3.3 测定方法示例液相色谱-串联质谱检测法91

3.4 染料类药物残留的检测95

3.4.1 染料类药物的基本信息95

3.4.2 检测方案的设计96

3.4.3 测定方法示例液相色谱-串联质谱法97

3.5 β2-受体激动剂类药物残留的检测101

3.5.1 β2-受体激动剂类药物的基本信息101

3.5.2 检测方案的设计102

3.5.3 测定方法示例103

3.6 激素类药物残留的检测107

3.6.1 激素类药物的基本信息107

3.6.2 检测方案的设计111

3.6.3 测定方法示例液相色谱-质谱法114

3.7 氨基糖苷类药物残留的检测121

3.7.1 氨基糖苷类药物的基本信息121

3.7.2 检测方案的设计122

3.7.3 测定方法示例1放射免疫检测法124

3.7.4 测定方法示例2液相色谱-串联质谱法125

3.8 磺胺类抗生素药物残留的检测128

3.8.1 磺胺类药物的基本信息128

3.8.2 检测方案的设计129

3.8.3 测定方法示例1放射受体分析法132

3.8.4 测定方法示例2液相色谱法133

3.8.5 测定方法示例3液相色谱-串联质谱检测法136

3.9 抗病毒类药物金刚烷胺和利巴韦林残留的检测141

3.9.1 金刚烷胺和利巴韦林的基本信息141

3.9.2 检测方案的设计141

3.9.3 测定方法示例液相色谱-串联质谱检测法143

参考文献146

第4章 食品中食品添加剂的检测150

4.1 概述150

4.1.1 食品添加剂分类和使用情况150

4.1.2 食品添加剂的规管151

4.2 食品中着色剂的检测152

4.2.1 概述152

4.2.2 检测方法154

4.2.3 典型方法实例1高蛋白鱼肉制品中色素的测定156

4.2.4 典型方法实例2固相萃取-HPLC法同时测定葡萄酒中8种人工合成色素157

4.2.5 典型方法实例3离子对高效液相色谱法测定果汁中的合成色素158

4.2.6 典型方法实例4高效液相色谱法测定奶酪和人造黄油中胭脂树橙159

4.3 食品中防腐剂的检测160

4.3.1 概述160

4.3.2 测试方案的选择160

4.3.3 典型方法实例1固相萃取-高效液相色谱法测定肉制品中山梨酸、苯甲酸含量162

4.3.4 典型方法实例2蒸馏法检测葡萄酒中的防腐剂163

4.3.5 典型方法实例3碱溶液反萃取-高效液相色谱法测定酱油中苯甲酸、山梨酸的含量164

4.3.6 典型方法实例4搅拌棒吸附萃取结合气相色谱-质谱／质谱法同时测定饮料和果酱中7种防腐剂164

4.4 食品中抗氧化剂的检测165

4.4.1 概述165

4.4.2 测试方案的选择166

4.4.3 典型方法实例1气相色谱-质谱联用法测定植物油和鸡肉中抗氧化剂BHA、 BHT和TBHQ168

4.4.4 典型方法实例2乙腈为提取溶剂直接提取法测定食用油脂中TBHQ和BHA169

4.4.5 典型方法实例3基质固相分散萃取-高效液相色谱法测定植物油中抗氧化剂BHA、 BHT、 TBHQ和PG170

4.4.6 典型方法实例4高效液相色谱法同时测定食品中的12种抗氧化剂170

4.5 食品中水分保持剂的检测172

4.5.1 概述172

4.5.2 测试方案的选择172

4.5.3 典型方法实例173

4.6 食品中甜味剂的检测174

4.6.1 概述174

4.6.2 测试方案的选择175

4.6.3 典型方法实例1超高效液相色谱法快速测定饮料中的安赛蜜、苯甲酸、山梨酸和糖精钠177

4.6.4 典型方法实例2高效液相色谱-蒸发光散射检测器同时测定食品中5种甜味剂178

4.6.5 典型方法实例3离子色谱法同时测定食品中的三种甜味剂和两种防腐剂179

4.7 食品中多种类食品添加剂的同时检测180

4.7.1 超高效液相色谱快速测定饮料中的16种食品添加剂180

4.7.2 高效液相色谱法同时测定食品中18种食品添加剂182

参考文献184

第5章 食品中非法添加物的检测186

5.1 概述186

5.2 食品中三聚氰胺和双氰胺的检测189

5.2.1 三聚氰胺、双氰胺的基本信息189

5.2.2 检测方案设计190

5.2.3 测定方法示例1亲水作用液相色谱-串联质谱法193

5.2.4 测定方法示例2高效液相色谱法测定动物肌肉中的三聚氰胺残留量196

5.3 食品中邻苯二甲酸酯类的检测197

5.3.1 概述197

5.3.2 检测方案的选择198

5.3.3 典型方法实例1分散固相萃取-气相色谱-质谱法测定罐头食品中6种邻苯二甲酸酯199

5.3.4 典型方法实例2凝胶渗透色谱净化-高效液相色谱法测定油脂食品中的邻苯二甲酸酯类增塑剂200

5.3.5 典型方法实例3液相色谱串联质谱法测定油基食品中的18种邻苯二甲酸酯类化合物202

5.4 食品中非法色素的检测204

5.4.1 概述204

5.4.2 检测方案的选择206

5.4.3 典型方法实例1辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性黄的测定——液相色谱和液相色谱-串联质谱法207

5.4.4 典型方法实例2饮料和糖果中5种非法添加色素的检测208

5.4.5 典型方法实例3液相色谱-串联质谱法测定食品中红2G、酸性红和酸性红52210

5.4.6 典型方法实例4高效液相色谱法测定果汁和果蔬中柑橘红2号染料211

5.4.7 典型方法实例5高效液相色谱-二极管阵列检测法测定食品中坚牢绿含量212

5.4.8 典型方法实例6固相萃取-高效液相色谱法检测食品中的罗丹明B213

5.4.9 典型方法实例7饮料和糖果中40种色素的同时测定215

5.4.10 典型方法实例8反相高效液相色谱法快速测定食品中18种水溶性合成着色剂217

5.4.11 典型方法实例9超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱法检测果汁和葡萄酒中的27种工业染料218

5.5 乳品中皮革水解物的检测220

5.5.1 概述220

5.5.2 检测方法221

5.5.3 典型方法实例1乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定-分光光度法222

5.5.4 典型方法实例2液相色谱法测定乳制品样品的羟脯氨酸224

5.6 其他非法添加物的检测225

5.6.1 离子色谱法测定牛奶中硫氰酸根225

5.6.2 食品中富马酸二甲酯残留量的测定226

5.6.3 乳及乳制品中舒巴坦敏感β-内酰胺酶类药物检验方法——杯碟法228

5.7 食品中放射性核素污染的检测231

5.7.1 概述231

5.7.2 放射性核素检测技术232

5.7.3 Genie2000软件在食品样品测量中的应用238

参考文献239

第6章 实验室质量控制技术241

6.1 概述241

6.1.1 国内对食品实验室质量管理要求241

6.1.2 国外对食品实验室质量管理要求242

6.2 分析方法244

6.2.1 定义244

6.2.2 分析方法的选择245

6.2.3 确证方法的技术要求245

6.2.4 筛选方法的技术要求252

6.2.5 分析方法的确认和验证252

6.3 分析过程的质量控制259

6.3.1 方法偏离的控制259

6.3.2 质量控制样260

6.3.3 进样序列262

6.4 质量控制图262

6.4.1 概述262

6.4.2 均数-标准差质量控制图的建立和使用方法263

6.4.3 质量控制图通用要求265

6.4.4 质量控制数据失控的处置266

6.4.5 质量控制图的定期评估267

6.5 检测过程的其他问题267

6.5.1 质谱的基质效应267

6.5.2 结果判断271

6.5.3 不正常的色谱峰272

参考文献273

附录274

附录1农药残留检测标准题录274

附录2兽药残留检测标准题录277

附录3食品添加剂检测标准题录284

附录4食品中非法添加物检测标准题录288

附录5放射性核素检测标准题录289