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基本知识篇1

第一章 食品安全概述2

一、概念2

二、主要内容6

三、风险9

四、监管现状10

第二章 食品分类13

一、食品的概念13

二、食品分类系统16

三、食品质量安全市场准入制度食品分类表19

第三章 食品安全监管24

一、监管理念24

二、监管法制39

三、监管体制47

四、监管机制55

重点法规解读篇65

第四章 食品安全法律法规66

一、《食品安全法》及其实施条例66

二、有关食品经营服务法律责任的规定83

三、《中华人民共和国刑法》85

四、其他食品安全相关法律法规89

第五章 食品安全监管规章及规范性文件98

一、《食品召回管理办法》98

二、《食品安全抽样检验管理办法》100

三、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》101

第六章 食品安全标准109

一、食品标准化管理的沿革109

二、标准体系110

三、工作进展111

监管实务篇113

第七章 食品生产许可114

一、概述114

二、申请与受理114

三、许可管理116

四、许可证管理117

五、许可证的变更、延续、补办与注销118

第八章 食品经营许可121

一、概述121

二、申报条件121

三、办理所需材料122

四、办理流程124

五、变更、延续、补办与注销125

第九章 日常监督检查127

一、概述127

二、职责128

三、监督检查事项128

四、监督检查要求129

五、食品安全违法行为处罚依据简表131

第十章 食品监管典型案例142

一、2013年典型案例142

二、2014年典型案例144

三、2015年典型案例148

第十一章 抽样流程及注意事项154

一、抽样前准备工作154

二、抽样工作流程156

三、注意事项159

第十二章 抽样方法161

一、预包装食品抽样方法161

二、大包装和散装食品的抽样方法188

三、餐饮食品抽样方法190

四、食用农产品抽样方法192

五、网络食品安全抽样工作要求197

六、进口食品抽样单填写注意事项199

第十三章 快检技术的选择200

一、农药残留快速检测技术200

二、药物残留快速检测技术201

三、添加剂及非食用物质快速检测技术201

四、微生物快速检测技术202

五、重金属快速检测技术205

第十四章 风险监测与风险分析206

一、食品安全风险监测206

二、食品安全风险分析218

三、风险评估实例简介233

附录 中华人民共和国食品安全法239

食品药品行政处罚文书规范275