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PART 1 家常菜 营养美味，家常小菜14

健康饮食八原则14

“好色”搭配出好营养15

营养菜烹饪有讲究16

家常菜食材预处理图解18

白菜／圆白菜／小白菜／油菜20

开水白菜21

果汁白菜心21

枸杞大白菜21

蒸白菜21

酸辣圆白菜22

珊瑚圆白菜22

千层圆白菜22

爆炒圆白菜22

炝炒小白菜23

油渣小白菜23

木须小白菜23

芝麻炒小白菜23

双冬扒油菜24

小油菜金针菇沙拉24

腊八豆油菜24

白果扒油菜24

菜心／生菜／空心菜／菠菜25

盐水菜心26

蒜蓉广东菜心26

蒜蓉生菜26

炝炒生菜26

清炒空心菜27

辣椒炒空心菜梗27

上汤菠菜27

菠菜粉丝27

韭菜／苋菜／雪里蕻／芥蓝28

韭菜炒蛋29

韭菜核桃仁29

蒜蓉苋菜29

椒丝炒苋菜29

雪里蕻肉末30

雪里蕻炒蚕豆30

姜汁芥蓝30

泰式什锦菜30

西蓝花／菜花／黄花菜／西芹31

素烧西蓝花32

上汤西蓝花32

珊瑚菜花32

肉片炒菜花32

凉拌黄花菜33

黄花菜拌金针菇33

西芹山药木瓜33

三丝炒西芹33

黄瓜／苦瓜／南瓜／冬瓜34

拍黄瓜35

辣椒炒老黄瓜35

糖醋黄瓜35

木耳黄瓜35

五味苦瓜36

香油苦瓜36

干辣椒炒苦瓜36

干煸苦瓜36

炖南瓜37

芋头南瓜煲37

红枣蒸南瓜37

脆炒南瓜丝37

臊子冬瓜38

番茄焖冬瓜38

油焖冬瓜38

麻酱冬瓜38

丝瓜／茄子／番茄／辣椒39

丝瓜滑子菇40

虾米丝瓜40

三鲜茄子40

田园香茄40

奶油番茄41

蘑菇菜心炒圣女果41

菜椒榨菜丝41

凉拌虎皮椒41

白萝卜／胡萝卜／莲藕／土豆42

蜜饯萝卜43

酸辣萝卜43

香菜胡萝卜丝43

胡萝卜炒豆芽43

藕断丝连44

酸辣藕丁44

咸蛋酿莲藕44

炝拌藕片44

尖椒土豆丝45

葱花土豆片45

土豆泥45

地三鲜45

芋头／红薯／山药／茭白46

家常芋头47

尖椒炖芋头47

拔丝红薯47

姜丝红薯47

鲜桃炒山药48

火龙果拌山药48

辣味炒茭白48

凉拌茭白48

莴笋／竹笋／芦笋／玉米笋49

翡翠莴笋丝50

醋熘莴笋50

猪血炒春笋50

荠菜炒冬笋50

洋葱炒芦笋51

芦笋百合炒瓜果51

玉米笋炒山药51

辣味玉米笋51

莲子／玉米／海带／腐竹52

红油莲子53

藕片炒莲子53

金沙玉米53

玉米炒豌豆53

拌海带丝54

芝麻拌海带结54

韭黄腐竹54

拌腐竹54

四季豆／荷兰豆／豇豆／豆芽55

红椒四季豆56

钵子四季豆56

腊味炒荷兰豆56

满汉全素56

红油豇豆57

姜汁豇豆57

凉拌豆芽57

韭菜绿豆芽57

黄豆／青豆／豆腐／豆干58

辣椒黄豆59

芥蓝拌黄豆59

丝瓜青豆59

芥菜青豆59

家常豆腐60

麻婆豆腐60

咸菜蒸豆腐60

苦瓜豆腐60

口水豆腐61

草菇烩豆腐61

牛肉末烧豆腐61

脆皮豆腐61

西芹炒豆干62

鸡汁小白干62

小炒香干62

青椒臭豆干62

香菇／茶树菇／金针菇／木耳63

香菇拌豇豆64

干焖香菇64

香菇油菜64

板栗香菇64

香菇烧菜花65

香菇烧白菜65

香菇炖杏仁65

豆腐豌豆拌香菇65

素炒杂菌66

牛柳炒茶树菇66

金针海带韭菜丝66

滑炒金针菇66

木耳烧鸡67

胡萝卜烩木耳67

小葱黑木耳67

腐竹炒木耳67

猪肉68

番茄肉片68

红椒酿肉68

茭白肉片69

干豆角扣肉69

芹菜炒肉69

黄花菜炒瘦肉69

春笋枸杞肉丝70

珍珠圆子70

肉丝炒干蕨菜70

榄菜豇豆肉末70

雪里蕻肉末71

平菇肉片71

糖醋里脊71

红薯粉蒸五花肉71

芋头烧肉72

肉末煎茄子72

腊肉炒蒜薹72

洋葱叉烧72

糖醋排骨73

蘑菇猪排73

豉汁蒸排骨73

辣味小炒脆骨73

鸡腿菇烧排骨74

咸鱼扣排骨74

糯米蒸排骨74

生炒排骨74

东坡肘子75

扒肘子75

砂锅猪蹄75

辣味猪蹄75

番茄韭菜炒猪肝76

笋尖炒猪肝76

当归猪心76

沙姜炒双心76

熘腰花77

杜仲腰花77

干锅猪肚77

尖椒猪肚77

豉油皇大肠78

青豆烧肥肠78

韭菜烧猪血78

辣椒炒猪血丸子78

红油耳片79

小炒顺风耳79

蒜苗炒猪皮79

香辣猪皮79

牛肉80

干煸牛肉丝80

粉蒸牛肉80

酱牛肉81

番茄焖牛肉81

竹笋炒牛肉81

白萝卜烧牛腩81

小炒鲜牛肚82

芹香牛肚82

蒜味牛肚82

豆豉牛肚82

牛蹄筋煮花生83

小炒牛蹄筋83

椒丝黄喉83

酸辣黄喉83

羊肉84

小炒羊肉84

尖椒羊肉84

大葱爆羊肉85

孜然羊肉85

农家炖羊肉85

圆白菜焖羊肉85

兔肉86

陈皮兔丁86

春笋烧兔肉86

芹菜拌兔肉87

手撕兔肉87

豌豆烧兔肉87

香辣兔肉丝87

鸡肉88

草菇焖鸡88

烟笋烧土鸡88

红曲烧鸡89

爆参鸡片89

宫保鸡丁89

西蓝花炒鸡块89

山城辣子鸡90

香菇烧鸡90

香辣鸡翅90

板栗鸡翅90

白云鸡爪91

卤味鸡爪91

农家鸡杂91

泡椒鸡杂91

鸭肉92

爆炒鸭丝92

辣子鸭丁92

啤酒鸭93

香汤软烧鸭93

黄金鸭盏93

小炒鲜鸭片93

鸡蛋／鸭蛋／鹌鹑蛋／松花蛋94

番茄炒鸡蛋95

鲜肉蛋饺95

蛋包番茄95

虾仁炒蛋95

牛奶炒蛋清96

黄瓜煎蛋96

茄汁咸蛋96

蛋炒葫芦瓜96

番茄汁鹌鹑蛋97

黄瓜鹌鹑蛋97

青椒松花蛋97

松花蛋拌凉粉97

鳙鱼／鲫鱼／福寿鱼／武昌鱼98

姜葱烧鱼头99

剁椒鱼头99

葱焖鲫鱼99

鲫鱼蒸水蛋99

家常福寿鱼100

清蒸福寿鱼100

清蒸武昌鱼100

豉椒武昌鱼100

黄骨鱼／鳜鱼／鲮鱼／江团鱼101

豆花黄骨鱼102

豉汁蒸黄骨鱼102

菌香鳜鱼102

香辣鳜鱼102

荷兰豆炒鲮鱼片103

特色炒鲮鱼球103

清蒸江团鱼103

酸萝卜煮江团鱼103

鲈鱼／带鱼／黄鱼／红杉鱼104

梅菜蒸鲈鱼105

黄芪烧鲈鱼105

香煎带鱼105

糖醋带鱼105

糖醋黄鱼106

焖烧黄鱼106

干煎红杉鱼106

葱烧红杉鱼106

鲤鱼／鲩鱼／鲇鱼／鳕鱼107

糖醋全鲤108

豉油蒸鲤鱼108

松子鲩鱼108

清蒸鲩鱼108

豉汁蒸鲇鱼109

馋嘴鲇鱼109

枸杞蒸鳕鱼109

豆豉蒸鳕鱼109

墨鱼／鱿鱼／鳝鱼／泥鳅110

西芹百合炒墨鱼丁111

嫩南瓜墨鱼丝111

辣爆鱿鱼丁111

香芹炒鱿鱼111

椒丝鳝鱼112

大蒜鳝段112

韭菜薹炒泥鳅112

蒜苗炒泥鳅112

虾／蟹／甲鱼／牛蛙113

猕猴桃炒虾球114

油爆河虾114

椒盐虾114

龙须菜炒虾仁114

辣子九节虾115

泡椒基围虾115

辣炒蟹115

鸡蛋花雕蒸红蟹115

富贵双味甲鱼116

爆炒甲鱼116

剁椒蒸牛蛙116

家常炒牛蛙116

扇贝／蛤蜊／蛏子／生蚝117

蒜蓉粉丝蒸扇贝118

香芒西芹扇贝118

芦笋蛤蜊118

蛤蜊煮干丝118

豉椒炒蛏子119

酱汁蛏子119

烤生蚝119

萝卜煮生蚝119

鲍鱼／螺／海参／海蜇120

鲍鱼烧干贝121

翡翠扒鲜鲍121

西芹百合炒螺片121

炭烤海螺121

葱烧海参122

油菜扒海参122

鸡丝海蜇122

黄瓜海蜇丝122

PART 2 家常汤 养胃养生，滋补汤煲124

熬汤的七个科学细节124

做汤食材的相宜搭配125

食材恰当搭配，煲出健康好汤126

怎样喝汤更营养127

家常汤食材预处理图解128

快速滚汤130

什锦蔬菜汤130

蔬菜番茄汤130

银耳番茄汤130

番茄豆腐汤131

豆腐鲜汤131

绿茶山药豆腐丸汤131

丝瓜豆腐汤131

山药豆腐汤132

小白菜豆腐汤132

苋菜豆腐汤132

香附豆腐汤132

酸辣汤133

丝瓜木耳汤133

板蓝根丝瓜汤133

雪菜冬瓜汤133

黄瓜川贝汤134

荷兰豆荸荠芹菜汤134

上汤黄花菜134

鸡汤汆黄花菜134

芋头豆苗汤135

银白芽丝汤135

冬菜土豆汤135

银丝竹荪汤135

菠萝甜汤136

毛丹银耳汤136

葫芦鸡肉汤136

鸡片丝瓜汤136

苋菜鸡肝汤137

枸杞鹌鹑蛋鸡肝汤137

金橘蛋包汤137

紫菜蛋花汤137

田七鸡蛋汤138

金针菇煎蛋汤138

荷包蛋清汤138

黄花菜鸡蛋汤138

番茄蛋花汤139

枸杞蛋包汤139

草菇鸡蛋汤139

银荪蛋汤139

百合冬瓜鸡蛋汤140

雪蛤蛋白枸杞甜汤140

金针菇蛋花汤140

白萝卜鸡蛋汤140

丝瓜咸蛋汤141

番茄松花蛋汤141

苋菜肉片汤141

葫芦瓜肉片汤141

三丝番茄汤142

酥肉汤142

奶油猪肝汤142

番茄金针菇猪肝汤142

丝瓜猪肝汤143

万年青开洋汤143

枸杞雪蛤甜汤143

糖枣芹菜汤143

猪肚菇猪肉汤144

肘子竹荪大白菜汤144

菠萝苦瓜汤144

芹菜益母草汤144

麦枣桂圆汤145

柴胡秋梨汤145

百合桂圆蜜汤145

浓汤杂菌煲145

文火炖汤146

南瓜煮萝卜糕146

胡萝卜红枣汤146

木瓜汤146

姜黄木瓜豆芽汤147

银耳荸荠糖水147

山药绿豆汤147

核桃冰糖炖梨147

半夏薏米汤148

淮山薏米烧卖汤148

竹笋鸡汤148

鲜菇鸡汤148

芡实煲家鸡149

香油鸡煲149

椰子银耳鸡汤149

花豆杜仲鸡汤149

家鸡煲鲍鱼菇150

金针海参鸡汤150

山药胡萝卜炖鸡汤150

四物鸡汤150

参苓枣鸭汤151

杏鲍菇炖兔肉151

血余炭鸡汤151

桑枝鸡汤151

香菇鸡腿汤152

首乌当归鸡汤152

鸭子炖黄豆152

金锁固精鸭汤152

胡萝卜荸荠煮鸡腰153

五子下水汤153

罗汉果鸡胗汤153

莲子腔骨鸭汤153

乳鸽炖洋葱154

旋覆花乳鸽止咳汤154

鹌鹑笋菇汤154

绿豆鹌鹑汤154

银杏炖鹧鸪155

番茄松花蛋白菜汤155

紫菜冬瓜肉片汤155

丝瓜络煲猪瘦肉155

肉丸豆苗汤156

砂锅肉丸汤156

竹笋排骨汤156

香菇冬笋排骨汤156

海带莲子排骨汤157

滋补排骨汤157

苦瓜黄豆排骨汤157

玉米排骨汤157

党参排骨汤158

排骨冬瓜汤158

双枣莲藕炖排骨158

板栗排骨汤158

牛蒡海带排骨汤159

青豆党参排骨汤159

海带鸡爪煲猪骨159

灵芝黄芪猪蹄汤159

人参猪蹄汤160

海带煲猪蹄160

猪蹄炖牛膝160

板栗桂圆炖猪蹄160

豌豆炖猪尾161

猪肚米豆汤161

胡椒煲猪肚161

粉光猪肚汤161

车前草炖猪肚162

三鲜汤162

枸杞香菜猪心汤162

当归红枣牛肉汤162

参芪炖牛肉163

当归牛腩汤163

苹果雪梨煲牛腱163

黄精牛筋煲莲子163

当归羊肉汤164

补骨脂虫草羊肉汤164

玉米煲鲫鱼汤164

西洋菜鲤鱼汤164

红枣花生章鱼汤165

旱莲猪肝汤165

首乌猪肝汤165

芹菜猪肝汤165

佛手元胡猪肝汤166

党参荸荠猪腰汤166

参归山药猪腰汤166

冬菜腰片汤166

猪血汤167

猪血炖山药167

牛肉冬瓜汤167

番茄牛肉炖白菜167

洋葱牛肉番茄汤168

黄芪牛肉蔬菜汤168

牛排骨汤168

枸杞羊肉汤168

红糟羊肉汤169

山药炖羊肉169

菜干羊肺汤169

菊花羊肝汤169

粉葛鱼头汤170

豆腐鱼头汤170

香菜鱼片汤170

当归枸杞鱼头汤170

鱼片豆腐汤171

青木瓜鱼片汤171

松花蛋鱼片汤171

枸杞芹菜鱼片汤171

榨菜豆腐鱼尾汤172

豆腐海带鱼尾汤172

绿豆炖鲫鱼汤172

黄芪鲫鱼汤172

番茄豆腐鲫鱼汤173

姜橘鲫鱼汤173

鲤鱼头煮冬瓜173

红枣枸杞煲生鱼173

党参生鱼汤174

姜丝鲈鱼汤174

鲈鱼笋片汤174

红枣北芪鲈鱼汤174

胡椒萝卜丝煮鳜鱼175

知母金枪鱼汤175

带鱼黄芪汤175

乌贼汤175

鳝鱼豆腐汤176

海蜇荸荠汤176

茵陈甘草蛤蜊汤176

苦瓜炖蛤蜊176

芦笋炖鲍鱼177

金针甲鱼汤177

龟肉鱼鳔汤177

枸杞牛蛙汤177

老火靓汤178

胡萝卜荸荠汤178

豆芽莲子汤178

玉竹桂圆汤178

淮山枸杞汤179

山药五宝甜汤179

海底椰炖雪梨179

猴头鸡块汤179

松茸鸡180

板栗土鸡瓦罐汤180

益智仁鸡汤180

丹参三七炖鸡180

沙参天门冬炖老鸭181

冬瓜薏米煲老鸭181

玉参煲鸭181

淮山枸杞煲鸭肉181

芡实扁豆老鸭汤182

白萝卜鸭胗汤182

灵芝核桃乳鸽汤182

红豆花生乳鸽汤182

陈皮老鸽汤183

通络美颜汤183

海参鹌鹑蛋汤183

山药土茯苓煲瘦肉183

山药凉薯瘦肉汤184

鱼肚瘦肉虫草汤184

腊肉煲素鸡184

薏米莲子火腿汤184

藕节萝卜排骨汤185

小白菜煲排骨185

排骨炖鸡腿菇185

花菇排骨汤185

姜蒜排骨汤186

白果排骨汤186

木瓜排骨汤186

绿豆陈皮排骨汤186

姬松茸腔骨汤187

白芸豆煲腔骨187

莲藕大骨汤187

双瓜猪骨汤187

沙葛花生猪骨汤188

苹果银耳猪腱汤188

黄酒炖猪舌188

花生米煲猪蹄188

萝卜干蜜枣猪蹄汤189

白芨猪蹄汤189

雪豆蹄花189

莲须淮山猪尾汤189

淮山猪肚汤190

酸菜支竹猪肚汤190

猪肺花生汤190

霸王花猪肺汤190

杏仁小白菜猪肺汤191

党参北芪鳝鱼汤191

山药内金鳝鱼汤191

川芎当归鳝鱼汤191

参麦泥鳅汤192

丰胸炖虾汤192

西洋参无花果甲鱼汤192

枸杞子炖甲鱼192

半枝莲乌龟汤193

灵芝土茯苓炖乌龟193

沙虫汤193

猴头菇螺片汤193

滋补蒸汤194

杏仁萝卜汤194

槟榔椰奶汁194

莲子仙茅炖乌鸡194

罗汉果炖鸭195

石韦炖鸭195

五胡鸭195

红枣炖兔肉195

四宝炖乳鸽196

枸杞桂圆肉炖乳鸽196

海底椰川贝瘦肉汤196

参果炖瘦肉196

海带排骨汤197

苦笋排骨汤197

竹荪排骨汤197

芋头排骨汤197

莲藕排骨汤198

玉米腔骨汤198

苦瓜脆骨汤198

猪尾腔骨汤198

红菇猪肚汤199

玉米猪肚汤199

枸杞参片猪心汤199

猪心虫草汤199

南杏萝卜炖猪肺200

红薯炖羊肉200

鳗鱼枸杞汤200

五灵脂炖鱿鱼200

PART 3 家常粥 鲜香糯滑，美味粥品202

熬粥的方式202

煮美味粥的不败秘诀203

煮好粥须巧用调味料204

煮好粥要巧用油205

家常粥食材预处理图解206

蔬果粥208

干贝蔬菜粥208

白菜玉米粥208

黄花芹菜粥208

大米萝卜粥209

南瓜粥209

芋头香粥209

生姜粥209

香蕉粥210

贡梨粥210

西米猕猴桃粥210

桂圆小米粥210

荞麦桂圆红枣粥211

西瓜荔枝糯米粥211

甜瓜西米粥211

多味水果粥211

畜肉粥212

松花蛋瘦肉粥212

山药瘦肉粥212

山药白果瘦肉粥212

玉米白果瘦肉粥213

萝卜干肉末粥213

莲藕碎肉粥213

菜丝肉丸粥213

火腿粥214

莲枣猪肝粥214

枸杞猪肝粥214

干贝猪肝粥214

枸杞猪肝粥215

党参枸杞猪肝粥215

桂圆莲子猪肝粥215

猪肝菠菜粥215

状元及第粥216

白菜丝粉肠粥216

大骨粥216

排骨粥216

冬瓜排骨粥217

招牌烧骨粥217

蚝豉菜干咸猪骨粥217

爽滑牛肉粥217

禽蛋粥218

黄芪鸡汁粥218

葱白红枣鸡肉粥218

乌骨鸡粥218

雪蛤鸡丝粥219

干贝鸡丝粥219

党参鸡丝粥219

山药鸡肉粥219

香菇鸡翅粥220

鸡肝粥220

卤味鸡心粥220

咸鸡蚝仔粥220

菜心鸭粥221

鸭舌粥221

鹌鹑蛋粥221

雪里蕻松花蛋粥221

水产粥222

香滑鱼嘴粥222

鱼片菜心番茄粥222

鱼片菠菜粥222

冲菜鲫鱼粥223

大蒜鱼片粥223

枸杞鱼片粥223

海带鱼片粥223

鱼蓉粥224

海鲜粥224

杏菜银鱼粥224

墨鱼粥224

海味鲜粥225

特色鱼什粥225

养眼鲜鱼粥225

麦仁银鱼粥225

鳕鱼豆腐粥226

生菜鲮鱼粥226

鱿鱼生蚝粥226

龙凤海鲜砂锅粥226

红枣带鱼粥227

生滚鳝鱼粥227

潮式文鳝粥227

蚝仔粥227

海参蚝仔粥228

荷兰豆海参粥228

虾米粥228

海米粥228

鲜虾粥229

龙虾粥229

草虾粥229

虾皮粥229

鱼片鲜虾粥230

蟹肉桂花粥230

生滚花蟹粥230

甲鱼粥230

牛蛙香葱粥231

绿豆莲子牛蛙粥231

淡菜鲜笋粥231

淡菜姜葱粥231

五谷杂粮粥232

八宝粥232

小米粥232

红米粥232

香菇黑米粥233

莲子粥233

红豆南瓜粥233

双莲粥233

花生粥234

薏米红薯粥234

大米绿豆粥234

小米绿豆粥234

玉米红枣粥235

小米红枣粥235

牛奶红枣粥235

杏仁红枣粥235

红枣糯米粥236

莲子红枣糯米粥236

红枣菊花粥236

大枣薏米粥236

核桃仁粥237

核桃芝麻粥237

白扁豆粥237

燕麦猪血粥237

红豆燕麦粥238

燕麦黑芝麻粥238

燕麦枸杞粥238

豆浆粥238

麦仁粥239

山药糯米粥239

红薯粥239

红薯玉米粥239

药膳粥240

枸杞粥240

板栗枸杞粥240

白扁豆山药粥240

补骨脂红枣粥241

蚕沙祛湿粥241

川贝杏仁粥241

川乌生姜粥241

川乌粥242

垂盆草粥242

大蓟粥242

豌豆柏子豆腐粥242

淡菜首乌米粥243

淡竹叶沙参粥243

党参百合粥243

党参杜仲糯米鸡粥243

党参黄精黄芪粥244

燕窝粥244

独活当归粥244

鱼腥草莪术粥244

番茄阿胶薏米粥245

防皱养生粥245

茯苓大枣粥245

复方鱼腥草粥245

甘麦大枣粥246

葛根粉粥246

葛根薏米粥246

鲜藕枸杞甜粥246

黑豆活血粥247

黑芝麻果仁粥247

红花糯米粥247

淮山北芪粥247

黄芪小麦粥248

韭菜籽粥248

荔枝核粥248

莲枣山药粥248

钩藤粥249

鹿茸粥249

绿豆茯苓薏米粥249

炮姜薏米粥249

枇杷叶粥250

芡实山药莲子粥250

人参蜂蜜粥250

肉桂甜粥250

山楂粥251

神曲粥251

生姜红枣粥251

石膏退热粥251

石斛清热甜粥252

首乌大枣粥252

首乌核桃粥252

水牛角巴戟粥252

松子雪花粥253

酸枣仁粥253

提气养生粥253

天冬粥253

天花粉粥254

菟丝子粥254

乌药养血粥254

五加皮粥254

五味粥255

养心安神粥255

养血止痛粥255

干贝白果粥255

银花绿豆粥256

泽兰止痛粥256

百合粥256

翠花清热绿豆粥256