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目录1

上篇　巧1

巧出来的美食2

巧用厨具3

厨房巧装点／4

厨房空间巧布局／5

厨房台面巧选材／6

厨房设计巧选材／7

厨具巧收纳／7

厨房照明巧布置／8

厨房巧清扫／8

巧除厨房异味／10

巧洗餐具／10

砧板巧清毒／11

巧除水垢巧防垢／12

巧除厨具油污／13

厨房巧灭火／14

巧除瓷砖黄渍／14

巧除风扇污垢／14

巧除面垢／14

巧除茶垢／14

巧用菜刀／15

巧用高压锅／16

巧用不锈钢厨具／17

巧用电气厨具／18

巧用“不粘锅”／18

巧洗面糊锅／19

巧防玻璃器皿炸裂／19

巧洗瓶子除异味／19

面汤巧除污／19

巧选购20

巧选菜刀／21

巧选砧板／21

巧选铝制厨具／21

巧选不锈钢厨具／22

巧选陶瓷厨具／22

巧选绿色蔬菜／22

巧选红色蔬菜／23

巧选白色蔬菜／24

巧选食用菌／24

巧选水果／26

巧选坚果／29

巧选猪肉／30

巧选牛肉／31

巧选羊肉／31

巧选鸡肉／31

巧选板鸭／32

巧选烧鸡／33

巧选猪肝／33

巧选鸡蛋／34

巧选香肠／34

巧选松花蛋／35

巧选鱼／35

巧选虾／36

巧选蟹／36

巧选甲鱼／37

巧选面粉／37

巧选大米／37

巧选食用油／38

巧选酱油／38

巧选味精／39

巧选香油／39

巧选醋／39

巧选虾油／40

巧选茶叶／40

巧选蜂蜜／41

巧选牛奶／42

巧选凉粉／42

巧选白酒／42

巧选啤酒／43

巧选葡萄酒／45

巧选铁罐装食品／46

巧选酸奶／46

巧选奶粉／46

巧选纯果汁／47

巧清洗加工48

巧洗残留农药／49

巧去鱼腥味／49

蔬菜巧清毒／49

切的技巧／51

巧发食用菌／52

忌吃蓝紫色紫菜／53

巧发海鲜／53

巧洗海鲜／54

巧去蔬菜皮／55

巧去水果皮／55

巧去坚果皮／56

巧去海鲜皮／57

巧去鸡、鸭腥味／57

巧去猪肉异味／57

巧去狗肉腥味／58

巧去羊肉腥味／58

巧防辣眼睛／59

巧去虾仁腥味／59

巧除手上辣味／59

巧除咸肉异味／59

巧除黄豆腥味／60

巧洗猪内脏／60

巧洗冻肉／61

巧洗鱼／61

巧褪鸡、鸭毛／62

巧脱柿子涩／63

巧泡茶／63

巧榨果汁／63

巧烹饪65

巧做红烧菜／66

巧炒肉／66

巧“借酒发挥”／67

嫩肉妙法／68

烹饪巧应急／69

巧煮肉／70

巧吃肉／70

巧炸猪排／71

巧做猪肚／71

巧配菜／71

巧炒蔬菜／72

做菜巧用水／74

巧估油温／75

巧用油／76

巧做拔丝菜／76

巧炒茄子／77

巧做土豆／77

巧用精盐／78

巧用酱油／78

巧用牛奶／79

巧用味精／79

巧用小苏打／80

巧用醋／80

巧调味／81

巧用姜／81

巧熬汤／83

巧用下脚料熬汤／84

巧调糊／85

巧调芥末／85

巧烧鱼／86

巧煎鱼／86

巧蒸鱼／87

巧炖鸡／88

巧炖牛肉／89

啤酒美食妙法／89

巧用橘皮／90

巧煮米饭／91

巧吃剩饭／92

米饭夹生巧补救／93

巧用高压锅蒸米饭／93

巧和面／94

巧发面／94

巧用高压锅烙饼／96

巧蒸馒头／96

巧做饺子／97

巧用高压锅做面包／98

巧煮元宵／98

巧煮面条／99

巧除饭焦味／99

炸的技巧／100

巧炒鸡蛋／100

煮的技巧／101

烧的技巧／101

烹调巧保钙／102

巧贮存104

巧存苹果／105

巧存橘子／105

巧存香蕉／106

巧存葡萄／106

巧存荔枝／106

巧存西瓜／106

巧存红枣／107

巧存橄榄／107

巧存梨／107

水果保鲜秘诀／108

巧存板栗／108

巧存核桃／108

名贵中药巧贮存／109

巧存番茄酱／110

巧存藕／110

巧存鲜蘑／110

巧存土豆／111

巧存西红柿／111

巧存银耳／111

巧存冬笋／112

巧存萝卜／113

巧存菠菜／113

巧存韭菜／113

巧存冬瓜／113

巧存香菜／114

巧存花生米／114

冰箱巧存熟菜／115

巧存奶制品／115

巧存啤酒／116

巧存糖／116

巧存茶叶／117

巧存食用油／117

巧存面粉／118

巧存鸡蛋／119

巧存蜂蜜／120

巧存大米／120

巧存面包／122

巧除米面虫／122

巧存鲜肉／123

巧存腊肉／123

巧存牛肉／123

巧存活鱼／124

巧存鲜鱼／124

冰箱巧存活鱼蟹／125

美食屋126

自制雪糕／127

自制香蕉冰淇淋／127

自制奶油雪条／128

芝麻拌芹菜叶／129

清凉桂花西瓜瓤／130

蒜泥拌仙人掌／130

薄荷拌鲜桃／131

自制素色拉／132

自制话梅瓜子／133

牛肉色拉／134

三色鸡丝／135

蛋丝拌菠菜／136

巧做消暑冷饮／137

下篇　忌138

忌出来的健康139

日常食用禁忌140

忌吃生鸡蛋／141

忌常吃方便面／141

忌常吃油条／141

现代食品四忌／142

忌食过烫食物／142

忌吃过咸食物／143

脑力劳动者忌吃酸性食物／143

忌用水果代替蔬菜／143

忌混吃的食物／144

忌常吃熏烤煎炸食物／145

忌吃烧焦的鱼和肉／145

忌常嚼食槟榔／145

忌食毛蛋／146

吃猪肝忌食维生素C／146

咸肉忌煎炸／146

吃猪肉的禁忌／147

忌食久存的香肠／147

吃狗肉的禁忌／148

忌吃发红的咸鱼／148

忌活吃鲤鱼／149

吃熟肉制品禁忌／149

忌吃生鱼片／149

吃海蜇的禁忌／150

忌吃死黄鳝／150

吃海鲜需忌水果／150

饭前忌吃维生素类药物／151

忌吃死蟹、死甲鱼／151

忌吃鱼胆／151

忌吃隔夜的炒白菜／152

忌吃新鲜木耳／152

忌吃鲜黄花菜／152

忌多吃辣椒／153

忌生吃荸荠／153

忌生吃银杏／154

忌吃未熟黄豆／154

忌吃未熟豆角／154

吃柿子的禁忌／155

忌空腹吃西红柿／155

拌黄瓜的禁忌／156

菠菜豆腐禁同煮／156

吃粽子的禁忌／156

忌用巧克力和奶糖157

充饥／157

吃糖前忌服药／157

忌常吃捞饭／157

忌吃发芽土豆／158

忌吃青西红柿／158

吃西瓜的禁忌／159

吃橘子的禁忌／159

忌吃烂姜／159

吃杏的禁忌／160

吃萝卜的禁忌／160

忌吃未腌透的蔬菜／161

吃菠萝的禁忌／161

日常饮用禁忌162

饮水“六忌”“三提倡”／163

忌饮五种开水／164

饮可乐十一忌／164

饮茶七忌／165

忌多饮新茶／167

女性饮茶禁忌／167

忌用茶水服药／168

饮咖啡的禁忌／169

喝蜂蜜的禁忌／170

忌喝隔夜汤／171

忌多饮酸性饮料／172

忌用饮料取代白开水／172

喝豆浆的禁忌／172

煮牛奶的禁忌／173

饮牛奶的禁忌／175

酸奶忌加热后食用／176

忌用牛奶服药／177

饮白酒的禁忌／177

饮啤酒的禁忌／178

饮酒时忌吸烟／179

饮黄酒的禁忌／179

饮葡萄酒的禁忌／179

日常烹饪禁忌181

忌用热水烫菜／182

绿叶蔬菜忌焖煮／182

猪肉忌浸泡／182

制干菜忌暴晒／183

放碱的禁忌／183

忌用热水化冻鱼／184

炒胡萝卜忌放醋／184

炖骨头汤的禁忌／184

焯菜的禁忌／185

炒菜忌多油／185

调馅的禁忌／186

炒猪肝忌太嫩／186

使用冰箱的禁忌／187

忌用猪油炒肉／188

忌多食鱼油／189

炒菜忌油温过高／189

食用油的禁忌／189

烹制火腿的禁忌／191

用铁锅的禁忌／191

用铝制品的禁忌／192

用铜炊具的禁忌／193

忌用涂银粉的炊具／194

贮存食用油的禁忌／194

用砧板的禁忌／194

忌用洗衣粉洗餐具／195

忌滥用食用香料／195

用陶瓷餐具的禁忌／196

忌用热水发木耳／196

忌用冷水煮饭／196

炒鸡蛋忌放味精／197

烧肉忌过早放盐／197

煮鸡蛋忌用冷水冷却／197

忌糖精与醋精同用／197

淘米忌用手搓／198

病人和孕、产妇饮食禁忌199

皮肤病患者饮食禁忌／200

感冒患者饮食禁忌／201

关节炎患者饮食禁忌／202

眼病患者饮食禁忌／203

骨折患者饮食禁忌／204

脑血管病患者饮食禁忌／205

心血管病患者饮食禁忌／205

冠心病患者饮食禁忌／206

糖尿病患者饮食禁忌／208

癌症患者饮食禁忌／210

肝炎患者饮食禁忌／210

胃炎、溃疡患者饮食禁忌／212

肺病患者饮食禁忌／213

肝硬化患者饮食禁忌／214

结石病患者饮食禁忌／215

肾病患者饮食禁忌／216

胆囊炎患者饮食禁忌／217

动脉硬化患者饮食禁忌／217

气管炎患者饮食禁忌／217

胰腺炎患者饮食禁忌／218

痛风病患者饮食禁忌／218

癫痫病患者饮食禁忌／219

贫血患者饮食禁忌／220

痔疮患者饮食禁忌／221

药物禁忌／221

服药六忌／223

忌吃花生的病人／224

忌吃辣椒的病人／225

六种病人忌吃螃蟹／225

忌吃莲藕的病人／226

忌饮鸡汤的病人／226

忌吃水果的病人／227

忌饮茶的病人／228

忌饮啤酒的病人／229

忌吃冷饮的病人／230

受孕饮食禁忌／230

孕妇忌多补／231

孕期饮食禁忌／232

产后忌多补／236 哺乳期饮食禁忌／237

儿童和成人饮食禁忌240

婴儿饮食禁忌／241

婴儿忌吃蛋清／241

儿童饮食十忌／243

儿童多动症饮食禁忌／245

儿童换牙期忌吃甘蔗／245

忌在吃饭时训斥孩子／246

儿童忌吃的食物／246

儿童忌多吃的食物／247

餐桌五忌／250

主食忌单调／251

减肥饮食禁忌／252

女性饮食禁忌／253

老年人饮食禁忌／253

中年人饮食禁忌／255

忌长期吃素／256

早餐禁忌／257

午餐禁忌／257

晚餐禁忌／258

饭后禁忌／258

老人饭后禁忌／260

美食屋261

百果玫瑰球／262

菊花虾仁／263

牛奶饼／264

牛奶炸鸡片／265

炸芝麻里脊／265

拨丝芝麻山药条／266

十全大补汤／267

水晶牛筋花／268

杏仁鸡卷／269

自制鱼松／270

珊瑚豆腐／270

木耳拌豆腐皮／271

鱿龙戏凤／272

柠檬乳鸽／273

西瓜冻／274

葡萄拌西瓜／274

琥珀花生／275

油菜叶拌粉丝／276